رقائق البطاطس هي شرائح رقيقة من البطاطس ، مقلية بسرعة في الزيت ، ثم مملحة ومتبلة.

من اخترع الرقائق؟ - تاريخ الخلق

وفقًا للقصة الرسمية ، تم اختراع رقائق البطاطس في عام 1853 من قبل الطاهي جورج كروم في مطعم يسمى Moon’s Lake House في ساراتوجا سبرينج ، نيويورك.

انتشرت شعبية رقائق البطاطس بسرعة في جميع أنحاء البلاد. عادة ما يتم إعداد الرقائق في مطبخ شخص ما ، ثم يتم تسليمها على الفور إلى المتاجر والمطاعم أو بيعها في الشارع. سمحت مدة الصلاحية بنقلها لمسافات طويلة. مهد اختراعان الطريق للإنتاج الضخم. في عام 1925 ، تم اختراع آلة تقشير البطاطس الأوتوماتيكية. بعد عام ، تعلم العديد من موظفي شركة رقائق البطاطس Laura Scudder حزم الرقائق في ورق مشمع خاص. حصلت رقائق البطاطس على دفعة إضافية عندما أعلنت عنها الحكومة الأمريكية طعامها الأساسي في عام 1942 ، مما سمح للمصانع بالبقاء مفتوحة خلال الحرب العالمية الثانية.

في كثير من الحالات ، كانت رقائق البطاطس هي الخضروات الوحيدة الجاهزة للأكل. بعد الحرب ، كان من الشائع استخدام الرقائق مع الأطباق العادية وكانت جزءًا من السلطات والحساء. ساهم التلفزيون أيضًا في شعبية الرقائق ، لأن الأمريكيين أحبوا قضاء الوقت معهم جالسين أمام أجهزة التلفاز على الأريكة.

اليوم ، رقائق البطاطس هي الوجبات الخفيفة الأكثر شعبية في الولايات المتحدة. وفقا لجمعية الوجبات الخفيفة ، تمثل رقائق البطاطس 40 ٪ من استهلاك الوجبات الخفيفة ، وتجاوز المعجنات والفشار ، على الرغم من حقيقة أنه لا يكاد أي شخص يعتبر رقائق البطاطس مغذية. ومع ذلك ، كان التحدي الرئيسي الذي واجه الشركات المصنعة في التسعينات هو تطوير رقائق لذيذة قليلة الدسم.

إنتاج الشيبس

علاج او معاملة

عندما تصل البطاطس إلى النبات ، يتم فحصها وتصفيتها من أجل الجودة. يتم فحص البطاطس بحثًا عن حواف خضراء وبقع.

تتحرك البطاطس على طول الحزام الناقل إلى مراحل الإنتاج المختلفة.

فصل البطاطس

يتم تحميل البطاطس في ناقل لولبي رأسي ، والذي يرشحها ويدفعها إلى الحزام الناقل إلى آلة تقشير البطاطس الأوتوماتيكية.

كيف يعمل تقشير البطاطا التلقائي؟

تقشير البطاطس يتم على اسطوانات كاشطة. قشر القشرة بمساعدة تركيب دائري الشكل: الدخول إليه ، وتدور الدرنات حول الجدران الخشنة ، ويتم مسح القشر. يحدث هذا في دقيقة ونصف فقط. بعد تقشيرها ، تُغسل البطاطا بالماء البارد.

قطع

تمر البطاطس من خلال قطاعة / مقطع دوارة ، تقطعها إلى شرائح رقيقة بسماكة 0.06-0.072 بوصة (1.7-1.85 ملم). تنتج الشفرات المستقيمة رقائق ناعمة ، بينما تنتج الشفرات المحززة رقائق البطاطس المضلعة.

تسقط الشرائح في الشطف الثاني بالماء البارد ، مما يزيل النشا الذي يتم إطلاقه عند قطع البطاطس. بعض الشركات المصنعة التي تبيع رقائقها كطبيعية لا تغسل النشا من البطاطس.

معالجة الألوان

إذا كانت البطاطا بحاجة إلى معالجة كيميائية لتحسين لونها ، يتم ذلك في هذه المرحلة. يتم غمر شرائح البطاطس في محلول يتم التحكم فيه بالصلابة والمحتوى المعدني.

القلي والتمليح

تمر الشرائح تحت فتحات الهواء التي تزيل الماء الزائد عند دخولها إلى القارب. يبلغ طول هذا القسم 12.2-23 متر. يتم الحفاظ على درجة حرارة الزيت عند 176.6-190.5 درجة مئوية. تمر رقائق البطاطس بنكهة تمر عبر أسطوانة مملوءة بالتوابل المسحوقة المطلوبة.

التبريد والفرز

في نهاية الحضيض ، يسحب الحزام الشبكي الرقائق الساخنة. بينما تتحرك الرقائق على طول الحزام الناقل ، تبدأ تصريفات الزيت الزائدة وتبدأ الرقائق بالتبريد. ثم ينتقلون إلى أجهزة الفرز البصري ، التي تزيل أي قطع متفحمة وتزيلها بتيارات الهواء.

التعبئة والتغليف

يتم تقديم الرقائق على آلة تغليف. عند قياس الوزن المركب للرقائق ، يقوم كاشف المعادن مرة أخرى بفحص الرقائق بحثًا عن أي أجسام غريبة ، مثل القطع المعدنية ، التي يمكن أن تأتي مع البطاطس أو تم جمعها أثناء عملية القلي. الحزم مأخوذة من لفافة. يخبر كود وحدة المعالجة المركزية (CPU) على العبوة الجهاز بعدد الرقائق التي يجب أن تكون فيه. عندما تكون العبوة ممتلئة ، يتم ختمها بضغطة ساخنة. يجب أن تتم عملية الملء لمنع دخول الهواء الزائد إلى العبوة. يتم نقل الأكياس المختومة إلى المستودع وتعبئتها يدويًا في الصناديق.

مستقبل

لا تظهر رقائق البطاطس أي علامات على انخفاض الشعبية. ومع ذلك ، فإن زيادة الطلب العام على الأطعمة قليلة الدهن وضعت المصنعين على المسار السريع لإنتاج رقائق منخفضة السعرات الحرارية التي تكتسب مراوح جديدة.