لأول مرة ، ظهرت فكرة النقانق في تلك اللحظة ، قرر الجزار جعل النقانق أصغر ، ليكون سعرها في متناول جميع فئات السكان. بمرور الوقت ، بدأوا في الطهي في جميع أجنحة اللحوم لتلبية احتياجات الملوك والتجار والناس العاديين. ومع ظهور صناعة واسعة النطاق ، بدأت النقانق في الظهور في جميع متاجر البقالة. تم تعديل الوصفة دائمًا حتى ظهور منتج عالي الجودة.
من الصعب تحديد تاريخ ميلاد النقانق بالضبط ، لأنه تم تطوير توحيد الأحجام في القرن الخامس عشر والسادس عشر. ولكن من المعروف جيدًا أن النقانق ، حتى يومنا هذا ، بسبب صغر حجمها ، مطلوبة بشكل كبير بين جميع محبي منتجات اللحوم. في بعض الأحيان ، عندما تعلق سجق آخر على شوكة ، يطرح سؤال ، فكيف تصنع النقانق؟
مما تتكون النقانق؟
ستكون الخطوة الأولى في إنتاج النقانق شراء المواد الخام من الموردين. لإنتاج استخدام لحم الخنزير ولحم البقر والدجاجأحضر من المزرعة. يتم إجراء فحص الجودة ، ويتم فحص الشهادات والشهادات من SES (الخدمة الصحية الوبائية). يتم إرسال المواد الخام المختارة إلى الثلاجة أو إلى ورشة القطع للقطع.
إنتاج النقانق
متجر قطعة العاج
لإنتاج أنواع مختلفة من النقانق ، يتم استخدام اللحوم في عدة ولايات:
- غرفة بخار ساخنة
- المجمدة
مبرد
تبرد
يتم إنتاج النقانق والنقانق من عدة أنواع من اللحوم الحيوانية:
- لحم بقري؛
- دجاج؛
- لحم خنزير؛
لتحضير منتج عالي الجودة باستخدام لحم طازج ساخن للحيوان. يتم استخدام المواد الخام المجمدة في حالة عدم وجود علامات التلف ودهون الدهون.
المعالجة الأولية - التنقية والتشذيب
يتطلب إنتاج النقانق عالية الجودة استخدام فيليه مقشر كمادة خام. لهذا ، يتم فصل الأوردة والأنسجة الضامة والعظام والدهون من مستحضرات اللحوم. مقطعة إلى شرائح وزنها 300-600 جرام. يتم إرسال النفايات لإنتاج منتجات اللحوم الأخرى.
لا يختلف اختلاف معالجة لحم الخنزير الطازج أو لحم البقر أو الدجاج. بعد ذلك ، يتم إرسال الشرائح إلى النقانق أو في الثلاجة لتجميدها وتخزينها على المدى الطويل.
حقيقة مثيرة للاهتمام: ظهرت أولى حلقات العمل الكبيرة لإنتاج النقانق والنقانق في روسيا في القرن السابع عشر.
فرم اللحوم الطازجة
يتم طحن اللحوم الطازجة للحصول على قطع اللحم المفروم من الكسور الكبيرة. في الشركات الصغيرة لهذه الأغراض ، استخدم مفرمة اللحم الكهربائية بشواية 15-25 مم. تستخدم مصانع معالجة اللحوم الكبيرة جهازًا يحتوي على مراوح بثلاث شفرات ، حيث يمكن تحميل ما يصل إلى 10 كجم من المواد الخام في وقت واحد.
يتم تنفيذ السفير باستخدام الملح الصخري ، الذي يعجن بشكل موحد في اللحم المفروم بعد الطحن. بحسب الوصفة ، للحصول على 50 كجم من اللحم المفروم المحضر ، أضف:
- ملح - 150 جم.
- نترات 50 جم (5 جم نتريت).
- يتم الاحتفاظ باللحم المفروم المقسم عند درجة حرارة 3-4 درجة مئوية لمدة 48 إلى 72 ساعة.
طحن اللحوم الساخنة والطازجة
مباشرة بعد الفسحة ، يتم تمرير الشرائح من خلال مفرمة لحم بشواية من 2 إلى 3 مم.في الشركات الكبيرة ، يتم طحنها على نفس الجهاز ذي الشفرات الثلاثة ، فقط حتى يتم الحصول على اللحم المفروم في جزء صغير. يتم إجراء القياس والتحكم وفقًا لقوالب وحكام خاصين. يضاف الملح والنترات بنفس المقدار عند تقطيع اللحم الطازج. يوضع اللحم المحشي في وعاء بلاستيكي أو معدني ، ويوضع في طبقة تصل إلى 150 ملم ويدافع عنها في الثلاجة عند درجة حرارة 2-4 درجة مئوية لمدة 16 إلى 24 ساعة.
طحن ثانوي
ينقل الخليط الناتج إلى قاطع ويضاف الماء البارد مع الثلج المسحوق بدقة. يضاف السكر إلى اللحم المفروم فقط عند خلط لحم البقر مع لحم الخنزير. مدة المعالجة في قطع لحم البقر مع الثلج والماء هي 5-8 دقائق. يتطلب لحم الخنزير مع لحم البقر وقتًا أقل - 3-5 دقائق.
لكل 100 كجم من لحم الخنزير أضف:
- الملح - 2500 جرام ؛
- السكر - 100 غرام ؛
وفقا للوصفة ، يضاف الحليب والتوابل والدهون ومكونات أخرى. تتم معالجة الحشوة حتى تظهر كسور صغيرة وكتلة متجانسة.
حقيقة مثيرة للاهتمام: كانت النقانق الأولى معروفة في اليونان القديمة والصين وبابل.
النقانق النيئة - مصنوعة من لحم الخنزير الجريء الذي يتم سحقه عبر رف سلكي 15-20 مم. يضاف الدقيق المنخل والبهارات والماء إلى اللحم المفروم.
صب
يتم تحميل المعجون النهائي في موزع حقنة هيدروليكية أو هوائية خاصة. تحت الضغط في آلة الحشو ، يتم ضغط الكتلة ويتم ضغط جميع فقاعات الهواء. يتم وضع غمد طويل اصطناعي على المحقنة ومليء بالعجينة. يتم قياس طول النقانق يدويًا باستخدام أجهزة خاصة.تسمح لك الأجهزة الحديثة بقياس الطول ولف الصدفة دون تدخل المشغل.
المعالجة الحرارية
يُقلى المنتج النهائي في غرف خاصة عند درجة حرارة 45-90 درجة مئوية لمدة 40 - 120 دقيقة. يتم تعليقها على العصي الرقيقة بفاصل 3-5 سم ، ونشارة الخشب وحطب الأشجار المتساقطة والصنوبرية وقود. في المرحلة التالية ، يتم غليها بالبخار أو في الماء عند درجة حرارة 75-85 درجة مئوية ، 15-35 دقيقة. بعد ذلك ، يتم تبريده وتعبئته لشحنه إلى المتاجر أو محلات السوبر ماركت.
في المتاجر ومحلات السوبر ماركت لدينا مجموعة كبيرة من النقانق والنقانق الأخرى. يمكن العثور على منتج لذيذ وعالي الجودة في وضع باهظ الثمن ومتوسط السعر. كلما زاد سعر النقانق عن سعر اللحم في السوق ، قل احتمال العثور عليه في الداخل. لذلك ، من أجل تناول النقانق الصحيحة ، تحتاج إلى توفير أقل عند شراء منتج وغالبا ما تنظر إلى تكوينه.
